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Reserva 2017 – III Edición

25.75 IVA INCL.

Vinagre crianza de vino blanco con maceración de uvas pasas
Acidez: 9,5º

De color caoba con reflejos dorados. Brillante. Con aromas que recuerdan a las uvas pasas y notas de frutos secos y miel. Intenso y punzante. Aterciopelado en boca y persistente, conjuga armoniosamente la potencia acética con los matices dulces.

Nacido de la idea de elaborar un vinagre balsámico a imitación de los Acetos Tradicionales de Módena, aplicando la doble fermentación simultánea, alcohólica y acética, se consigue en este caso la concentración de azúcares en mosto por medio de métodos tradicionales de O Ribeiro, como es la pasificación de uvas, en lugar de someterlo a baño maría, como se hace en Módena.

Iniciada la experimentación para su elaboración en 2015, con 100 Kg. de una treixadura, 25 kg. de moscatel y otros 25 kg. de otras uvas, en la vendima de 2017 ya se seleccionaron 500 kg. de uvas, de los que se obtuvieron aprox. 150 litros de mosto, usándose el vinagre de 2015 como mezcla para iniciar la fermentación y crianza  en barricas de roble y castaño, sin ser sometido a filtrado y clarificándose por decantación. Transcurridos 4 años, en 2021 se obtuvieron 125 litros de un vinagre de 9,5 grados de acidez y 96 grs. de azúcares, de los que se embotellaron únicamente 22,5 litros, en 150 botellas numeradas de 150 ml c/u, para lanzar al mercado una selecta serie limitada, de la que en su tercera edición (diciembre 2023) se produjeron únicamente 100 botellas numeradas de 200 ml c/u.

Es “o vinagre máis caro de Galicia” …quien lo compre sabrá qué hacer…

200 ml

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